![Smoked salmon, Du Palais Smoked salmon, Du Palais](https://geneve.mt-vlad.client-card.ch/1557-large_default/saumon-fume-du-palais.jpg)
![Wild cod filet with skin (boned)](https://geneve.mt-vlad.client-card.ch/2352-home_default/dos-de-cabillaud-sauvage-avec-peau-sans-arete.jpg)
Tout commence principalement par la sélection des produits dans les fermes genevoises et environnantes. André Vidonne se veut de choisir les meilleures bêtes du troupeau afin d’offrir une qualité irréprochable à sa fidèle clientèle. En effet, depuis quarante ans, il continue à rassir sa viande traditionnellement sur l’os. Et cette qualité se retrouve bien sûr aussi dans les produits transformés dans ses propres laboratoires et les charcuteries.